Gli sgabei, piatto tipico della lunigiana

gusto locale, Spezzino Vero

Sua maestà lo sgabeo, non chiamatelo gnocco fritto

9 Jun , 2016  

I turisti emiliani spesso fanno confusione, ma sgabei e gnocco fritto sono diversi. Se la cottura è uguale, negli ingredienti c’è una differenza su cui non si può sorvolare

La cucina italiana ha infinite varianti che rendono diversi piatti simili. In questo puzzle, ogni zona geografica ha i suoi piatti tipici e le sue specialità: lo Spezzino e la Lunigiana non fanno eccezione.

Tra i piatti più tipici del fazzoletto di terra che abbraccia Spezia e la Lunigiana ci sono sicuramente gli sgabei. Gustose strisce di pasta fritta, gli sgabei sono spesso confusi con alcune – forse più famose – ricette della vicina Emilia Romagna, tra cui lo gnocco fritto.

Eppure la differenza tra sgabei e gnocco fritto, anche se non all’occhio, è evidente al gusto.

La differenza tra sgabei e gnocco fritto: l’olio è il segreto

Se vi state chiedendo quale sia la differenza tra queste due ricette che prevedono la frittura di un impasto di acqua e farina, dovete guardare all’ingrediente in cui friggere.

Tra gli ingredienti per la preparazione degli sgabei figurano: farina, lievito di birra, acqua, sale e olio.

Per la preparazione del gnocco fritto, invece, bisogna utilizzare: farina, acqua gassata e strutto di maiale (per la crescentina bolognese, invece, bisogna usare anche un po’ di lievito).

La differenza è dunque sostanziale: gli sgabei sono fritti nell’olio di oliva, mentre il gnocco fritto è fritto nello strutto (scusate il gioco di parole… e soprattutto scusate se è poco).

Gli sgabei, un po’ di storia

La tradizione vede gli sgabei come un piatto tipico della Val di Magra, nato – come molte volte succede – dal riutilizzo della pasta avanzata dalla produzione del pane e fritta per essere accompagnata con salumi e formaggi.

By  
Spezzino Vero è la più grossa community online della provincia spezzina. Curiosità, notizie, approfondimenti e umorismo che vivono quotidianamente seguendo, minuto per minuti, la vita del territorio.Spezzino Vero is the largest online community of La Spezia. Trivia, news, stories and humor, the best source to get to know the area at its best.



Lascia un tuo commento

Loading Facebook Comments ...

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *